Guide gastronomique de la cuisine de Yokohama et des meilleurs restaurants
Nos coups de cœur
Que ce soit pour une soirée en ville, qu’il s’agisse de manger au restaurant, de boire un verre ou de danser, peu de villes au Japon peuvent se comparer aux Yokohama. Ce fut la première ville du pays à ouvrir ses portes au monde extérieur pendant la période Meiji (1868-1912) et fut donc fortement influencée par la culture occidentale. Cette influence est encore visible de nos jours, en particulier dans les bars et restaurants de la ville, dont beaucoup ont une longue et riche histoire.
Il existe de nombreux plats wayo setchu ryori (cuisine fusion japonaise-occidentale) originaires de Yokohama. L'un des plus célèbres est le gyu-nabe, une marmite dans laquelle un bœuf finement tranché est servi dans une soupe à base de sauce de soja accompagnée de divers légumes tels que le negi (poireaux japonais) et les champignons shiitake.
Fondé en 1868, Ota Nawanoren est considéré comme le restaurant gyu-nabe d'origine. Le fondateur Otokichi Takahashi a eu l'idée de faire cuire le boeuf dans une sauce au goût miso à une époque où le public était prudent quant à la consommation de viande. 150 ans plus tard, le restaurant historique près de la gare Hinodecho est toujours très populaire. Si vous avez du mal à obtenir un siège, vous pouvez toujours essayer soit Araiya près de la gare Bashamichi ou Janomeya à Isezakicho. Comme Ota Nawanoren, ils se spécialisent tous les deux dans le gyu-nabe depuis l'ère Meiji. Les trois endroits servent du bœuf de la plus haute qualité classé A5.
Avec le bœuf, Yokohama est également le berceau de la crème glacée et du pain au Japon. Le meilleur endroit de la ville pour profiter de l'ancien est sans doute GLACESYOKOHAMA BASHAMICHI dans le Red Brick Warehouse. Il doit son nom à la rue Bashamichi, où Fusazo Machida a ouvert le premier glacier du pays en 1869. Deux décennies plus tard, Hikotaro Uchiki a lancé la première boulangerie japonaise, Uchiki Pan. Situé dans le quartier branché de Motomachi, le magasin attire encore aujourd'hui une foule énorme grâce à des produits incroyables tels que le pain anglais et le pain de seigle, tous deux fabriqués en interne dans l'usine à l'étage.
À proximité Hotel New Grand, vous pouvez essayer le doria aux fruits de mer alléchant, qui aurait été créé là-bas lorsque le chef suisse Saly Weil a confectionné une casserole de riz et de crevettes à la sauce béchamel pour un invité malade. Une autre grande nouveauté est Napolitan, une sauce à la tomate avec spaghetti au bacon et aux légumes inspirée des rations militaires américaines. La sauce est longue à préparer et les gens viennent de tout le Japon pour l'essayer.
Pour ceux qui s'intéressent à la cuisine asiatique plus traditionnelle, un voyage à Chinatown est un must. Il y a plus de 600 magasins et de nombreux endroits où vous pouvez acheter des collations telles que le nikuman géant (petits pains à la vapeur), des tartes aux œufs et du shoronpo juteux (boulettes). Avec autant de restaurants dans la région, en choisir un peut être un peu écrasant. Shatenki est fortement recommandé, spécialisé dans le congee (bouillie de riz), le restaurant taïwanais Shumien, célèbre pour son Lu Rou Fan (riz de porc haché), et le plus ancien établissement de la région, Manchinro Honten, qui a ouvert ses portes en 1892 et est connu pour ses boulettes.
Un jet de pierre de Chinatown est l'un des bars / restaurants les plus animés de la ville. Windjammer propose environ 2 000 cocktails et certains des meilleurs hamburgers de la ville. Des groupes de jazz se produisent également tous les soirs au bar en forme de navire. Pour une expérience de jazz plus haut de gamme, il faut essayer Motion Blue Yokohama. En partie conçu par les gens derrière Blue Note Tokyo, c'est un live-house très élégant avec des plats français incroyables.
Tout au long de Yokohama Il existe de nombreux bars et cafés de jazz. L'un des meilleurs et des plus anciens est Chigusa, un café légendaire fréquenté par une variété de musiciens qui sont devenus célèbres, notamment Toshiko Akiyoshi, lauréate de 14 prix aux Grammy Awards. Chigusa est à Noge, un quartier fantastique plein de petits bars qui s'animent la nuit. Vieux et traditionnel, il contraste agréablement avec l’architecture élégante et moderne de Minato Mirai de l’autre côté Sakuragicho Gare.
De Sakuragicho c'est alors juste un court trajet en train pour Gare de Yokohama où vous trouverez les meilleurs magasins, bars, restaurants, théâtres et bien plus de la ville. Que vous recherchiez des marques haut de gamme, une thérapie au détail au sous-sol, des magasins d'alimentation bon marché et gais ou une cuisine raffinée, vous le trouverez certainement ici, dans la deuxième ville du Japon, où il y en a pour tous les goûts.
