레귤러 맥주는 10종류. 홉 본연의 감귤을 연상시키는 향과 강한 쓴맛이 절묘하게 조화된 '요코하마 라거'와 요코하마 세야(瀬谷)산 밀을 사용한 '세야의 밀'이 특히 인기입니다.
요코하마 맥주를 더 많은 사람들에게 전하고자 2021년 12월부터 캔 맥주의 제조도 스타트. “여러 종류의 맛을 즐길 수 있는 것이, 크래프트 맥주의 묘미입니다!”라고 말하는, 제너럴 매니저 요코우치 씨.

맥주 만드는 브루어의 도전도 계속됩니다. ‘브루어스 맥주 시리즈’는 젊은 양조사 개개인이 ‘지금 도전하고 싶은 맥주’를 주제로 만드는 인기 시리즈.
맥주 그 자체는 물론 라벨 일러스트까지 양조사 한사람이 맥주에 관련된 모든 것을 토탈 프로듀싱하는 그야말로 "차별화된 일품"입니다.

커다란 배럴이 늘어선 양조장은 객석에서도 바라볼 수 있습니다. 눈앞의 배럴에서 만들어진 맥주를 바로 맛볼 수 있는 것이야말로 양조장과 함께한 레스토랑의 가장 큰 매력입니다. ‘맥주는 탱크에서 나온 순간이 가장 맛있습니다’고 말하는 사이토 씨.

레스토랑에서는 100% 순소고기 패티 버거와 오리지널 튀김가루로 튀기는 프라이드치킨, 그리고 전 세계에서 모인 연어와 굴 등 재료를 엄선하고 다양하게 재해석한 요리를 즐길 수 있습니다.
'요리에 잘 맞도록 맥주를 만들고 있습니다'라고 말하는 사이토 씨. 심사숙고하여 만들어진 맥주와 요리의 페어링을 만날 수 있는 것도 이 레스토랑만의 매력입니다.

이곳에서 자랑하는 수제 맥주는 모두 8가지. 끊임없이 시행착오를 반복하면서 유행에 얽매이지 않는 맥주 제조를 목표로 하고 있다고 합니다.
초기에는 1종류뿐이던 테이크아웃 메뉴도 지금은 항상 5~6종류가 준비되어 있습니다. “앞으로는 고 알코올 맥주도 만들어 가고 싶습니다”라며, 맥주 만들기를 향한 생각은 멈출 줄 모릅니다.

대표 메뉴는 ‘하쿠라쿠IPA’.
홉을 많이 사용하여 쓴맛이 강하면서도, 패션푸르트나 오렌지, 구아바와 같은 향을 즐길 수 있는 과일 같은 맛이 매력입니다. 자몽이나 레몬을 연상시키는 향을 가진 산뜻한 계열의 ‘Sheep & Shee’도 254BeeR의 인기 맥주 중 하나.

레스토랑의 메뉴도 다양합니다.
특히 인기 있는 것은 '말고기 회 5종 모둠'. 사케와 말고기를 중심으로 영업하는 자매 점포가 있어, 오픈 초기부터 제공하고 있는 일품입니다. 맥주와 말고기 회의 ‘이색 페어링’을 맛보기 위해 찾는 손님도 많다고 합니다.

맥주 제조에 대해 고조 씨는 “단순한 작업이 거듭하여 쌓이면서 만들어집니다. 화려한 작업은 없습니다. 하지만 이게 맛있는 맥주로 이어지는 길입니다."라고 이야기합니다.
또 “어찌 보면 당연하지만 ‘성실할 것’ ‘대충 넘어가지 말 것’에 유념하고, 자신도 마시고 싶은 맥주를 만들자는 것을 신조로 하고 있습니다”라는 한마디에 맥주 장인다운 면모를 엿볼 수 있습니다.

간판 상품인 ‘베이 필스너’는 본고장 체코산 최상급 자츠홉(Saaz)을 사용한 엄선된 명품입니다. '일본에서 별로 도전하는 사람이 없다'고 할 정도로 희소성있는 스타일의 맥주입니다. 미국과 체코의 제조법을 융합하는 방식으로, 제조에 손이 많이 가고 시간도 걸리는 까다로운 맥주입니다. 이렇게 만들어진 맥주는 독특한 캐러멜 플레이버가 특징입니다.

요코하마 베이 브루잉의 크래프트 맥주를 제조하는 도츠카 공장은 새로운 탱크를 막 도입했습니다. 공장에 직원이 상주할 때 한하여 병맥주를 직접 판매하고 있습니다.

직영점 비어펍 ‘요코하마 베이브루잉 간나이 본점’은, JR 간나이역에서 도보로 약 4분으로 접근성이 양호합니다. 시크하고 세련된 인테리어로 꾸며진 가게에서, 배럴 생맥주를 마시며 항구도시 요코하마의 분위기를 만끽할 수 있습니다. 주말에는 낮 1시부터 오픈!

요코하마 베이 브루잉의 대표 스즈키 신야 씨는 보다 좋은 맥주를 고집하며, 맥주 수행을 위해 체코와 미국을 몇 번이나 다녀왔다고 합니다. “직영점에서는 항상 10종류 정도 크래프트 맥주를 제공하고 있습니다. 비교해서 마셔보시고 마음에 드는 맥주를 발견하시면 좋겠습니다.”라고 이야기합니다.

꾸준한 인기를 끌고 있는 것은 ‘B.B.B.(BRITISH BEST BITTER)’라는 영국 맥주(사진 왼쪽). ”일본에 왔을 당시, 아직 일본에서는 흔하지 않은 맥주였기 때문에 만들게 되었습니다”라고 하는 조지 씨만의 특별함이 묻어나는 일품입니다. 영국산 몰트와 홉을 사용해 풍미가 풍부하면서도 저 알코올로 편하게 마시기 좋은 것이 특징입니다.
그 밖에 'IPA'와 '페일 에일'도 TDM 1874 Brewery의 스테디셀러 인기 맥주입니다. 항상 새롭고 개성 있는 홉 아로마를 연구하면서 현재도 조금씩 ‘IPA'의 레시피를 바꾸고 있다고 합니다. 그렇게 만들어진 레시피는 지금까지 20종류나 되며 캔에 기재된 QR코드를 통해 자신이 마시고 있는 맥주가 몇 번째 레시피인지 알 수 있게 되어 있습니다.

TDM 1874 Brewery에서는 지역 농가와 협력하여 지역 특산품을 사용한 맥주도 개발하고 있습니다. 그중에서도 요코하마 브랜드 배 '하마나시'를 사용한 '하마나시 고제'는 특히 인기 있습니다.
또, 도오카이치바에서 100년 이상의 역사를 가지는 사토 농원과 협업하여 탄생한 맥주 ‘농(農) × Beer’는, 후루사토 납세(응원하고 싶은 지자체에 납세하는 일본의 납세제도)의 답례품으로도 받을 수 있습니다.

TDM 1874 Brewery 매장에 병설된 'BREW PUB'은 이곳에서만 마실 수 있는 베럴 생맥주와 엄선된 식사를 즐길 수 있는 가게입니다.
추천메뉴는 “해외에서 먹었을 때 받았던 감동을 고객들에게도 전하고 싶었다”며 독자적으로 개발한 내슈빌 치킨. 맥주로 끓인 고기를 사용하는 다소 생소한 햄버거도 꼭 드셔보셔야 할 메뉴입니다. 다양한 종류의 술 외에도, 지역에서 생산된 야채도 판매하고 있습니다.

지역과의 끈끈한 연결고리로 만들어진 것은 맥주나 요리에 쓰이는 지역 특산품의 단순 소비에 그치지 않습니다.
맥주 제조 공정에서 발생하는 맥주 지게미는 사토 농원의 레몬밭 퇴비로 업사이클되고, 그렇게 만들어진 레몬이 다시 맥주 제조에 사용되는 순환이 생성됩니다. 맛뿐만 아니라 그 생태계도 생각하는 특별한 브루어리입니다.

양조 책임자이자 소장인 아라이 쇼이치 씨는, 원래 제조업에 관련된 일을 해왔던 인물.
야키토리 가게를 운영하는 고등학교 동창으로부터 “함께 맥주를 만들어보자”고 권유받은 것이, 맥주 만들기의 길로 나아가는 계기가 되어, 3년 정도의 준비 기간을 거쳐, 2016년 4월에 미나미 요코하마 맥주 연구소를 오픈했습니다.

병으로 판매되는 맥주는 10종류. 그중에서도 간판 상품은 페일 에일입니다. 초보자도 마시기 쉬우며, 개성이 강하지 않은 맛으로 “크래프트 맥주를 접하는 관문으로 추천한다”고 합니다.

병설된 있는 호프집에는 술에 잘 어울리는 추천 요리도 많이 준비되어있습니다.
저온조리를 한 뒤에 구워내어 손이 많이 가는 '뼈 없는 스페어립'이 인기 메뉴입니다. 또한 술을 좋아하는 아라이 씨가 엄선한 희귀 사케와 와인 등도 즐길 수 있습니다. 들어가기 쉬운 가게 분위기 덕분에 여성 혼자 찾는 손님도 적지 않습니다.

양조장은 소량으로 제조할 수 있도록 간소한 설비만 갖추고 있습니다. 그렇기 때문에 쉽게 도전할 수 있는 환경이라고도 할 수 있습니다.
조금이라도 덜 신경 쓰면 바로 맥주 맛에 나오기 때문에, 하나하나 정성 들여 작업하고 있습니다. “갓 만든 맥주를 마시는 것이야말로 가게에서만 즐길 수 있는 가장 큰 매력입니다. 제조하는 양이 많지 않아 때문에, 1주일마다 배럴을 교체하여, 새로운 배럴 생맥주를 마실 수 있습니다!” 대량생산 된 맥주에서는 맛볼 수 없는 "정성"과 "따뜻함"을 느껴 보세요.